書籍情報
（近刊） 食材と調理の世界地図
- 仕様
- 四六判 238ページ
- 定価
- 2,000円（税別）
- ISBN
- 978-4-908523-54-0
- 商品コード
- C0239
- 発行年月
- 2025年4月
- 内容紹介
- 生きることは食べること、人間は火を使い始める以前から、さまざまな自然の食材を手に入れ、調理していました、少しでも安全に、ラクに、おいしく食べるために。
生のまま、加熱、調味料……。肉、野菜、穀物、飲みもの。
この本は、世界の食材と調理について、あまりに豊かなその「地図」を分類・整理し、まとめたガイドです。
【目次】
はじめに 「命をいただき、命をつなぐ」
この一品 ― 自家製野菜
Ⅰ 動物たち
⑴ 陸生 牛、豚、羊、馬、イノシシ
この一品 ― 鍋包肉
⑵ 水生 魚、イカ・タコ、エビ・カニ、貝
この一品 ― 鱸のパイ包み焼き
⑶ 空生 ジビエ、鶏、卵、昆虫
この一品 ― 鴨のトゥールダルジャン風
Ⅱ 植物たち
⑴ 穀物 米、麦、トウモロコシ
この一品 ― クスクス
⑵ 野菜 レタス、根菜、キノコ
この一品 ― アーティチョークのユダヤ風
⑶ 果物 柿、梨、キウィ、ジャム
この一品 ― タルトタタン
Ⅲ 飲みものたち
⑴ アルコール ビール、ウィスキー、カクテル
この一品 ― シャルトルーズ
⑵ ノンアルコール 水、茶、珈琲、チョコレート
この一品―トリノ最古のカフェ「al bicerin」のビチェリン
⑶ ミルク／乳製品 牛乳、ヨーグルト、チーズ
この一品 ― Ossau-Iraty バスク地方の羊乳のチーズ
Ⅳ 調理法たち
⑴ 加熱 焼く（直火系）、煮る（水系）、揚げる（油系）
この一品 ― 「夢幻時」または鮃と伊勢海老のブールブランソース添え
⑵ 調味 五つの基本味、調味料、塩、香辛料、ハーブ
この一品 ― パスティス51 ハーブから作られるアニス酒
⑶ 発酵 味噌、魚醤、漬物
この一品 ― ザワークラウト
おわりに
ナマ（肉・魚・野菜）の料理／ブドウの品種と土地のワイン
この一品 ― ニース風サラダ - 著者プロフィール
- 佐原 秋生（さわら しうせい）
料理評論家、名古屋外国語大学名誉教授
著書に「パリ レストラン案内」（白水社）
「グルメ中級文法」（文藝春秋）
「上級グルメへの招待」（平凡社）
「ガストロノミ」（産業能率大学出版部）など
訳書に「フランスのレストラン ベスト50」アンリ・ゴー著（柴田書店）
「ガストロノミ」ジャン・ヴィトー著（白水社）など
大岩 昌子（おおいわ しょうこ）
名古屋外国語大学教授
著書に「パラレル」（共著、白水社）
「60歳からのフランス語入門」（共著、三修社）
「観光でフランス語」（共著、三修社）
「応用言語学と外国語教育研究－未来への展望」（共著、金星堂）
「食と文化の世界地図」（共著、名古屋外国語大学出版会）など
訳書に「フランス高級レストランの世界」（共訳、中央公論新社）など上記内容は本書刊行時のものです。